れんこんは1㎝くらいの斜め切りにして酢水にさらす。大根は皮をむいてすりおろし水けをほどよく切っておく。

万能ねぎは小口切りに。大根おろしにしょうゆ・酢を入れ混ぜておく。かれいの水けをペーパーで拭き塩・こしょうする。

かれいに片栗粉を万遍なくまぶす。れんこんもペーパーで拭いておく。揚げ油を熱し、高温でれんこんを3～4分素揚げする。

170～180℃くらいでかれいを色づくまでカラリと揚げる。器にレンコン・ミニトマトを盛り、かれいと大根おろしをのせる。

最後に、万能ねぎを散らして出来上がり☆