酒粕酵母 液種→元種
酒粕酵母は本当に簡単だと思います。
本やネットを見て、ズボラな私でも作れるさらに簡単な方法にまとめました＾＾
このレシピの生い立ち
初の自家製酵母に簡単そうな酒粕を選びました。酒粕酵母で焼いたパンはくせのないチーズみたいな香りで大好きです。日数はかかりますが、やることは一日一回以上混ぜるだけなんで簡単です。
酒粕酵母 液種→元種
酒粕酵母は本当に簡単だと思います。
本やネットを見て、ズボラな私でも作れるさらに簡単な方法にまとめました＾＾
このレシピの生い立ち
初の自家製酵母に簡単そうな酒粕を選びました。酒粕酵母で焼いたパンはくせのないチーズみたいな香りで大好きです。日数はかかりますが、やることは一日一回以上混ぜるだけなんで簡単です。
アプリでひらく作り方
- 1
液種１日目
熱湯を回しかけて消毒した瓶に、瓶の半分弱ほどの量の酒粕をちぎって入れ、瓶の上まで水を注いで常温に置く。 -
- 2
液種２日目～
一日一回以上、瓶を振って少し置いてからフタを開けて空気を入れる。 -
- 3
液種の完成
フタを開けるとポンと音がして炭酸のような泡がわき上がる様になれば完成。
大体３日から１週間程かかる。 -
- 4
完成した液種は冷蔵庫で１ヶ月ほど保存可能。週に一度くらい空気を入れてやる。元気がなければ砂糖少々を加える。
- 5
元種１日目
液種と強力粉各１００㌘と塩少々を熱湯消毒した容器に入れ、同じく消毒したスプーンで混ぜフタをして室温に置く。 -
- 6
元種２日目
液種と強力粉各５０～１００㌘（同量）と塩少々を加え同じく混ぜて室温に置く。 - 7
元種３日目
前日と同じ作業を行う。 - 8
元種４日目
元種の完成 山芋をすりおろした様な感じです。
冷蔵庫で２週間程保存可能。 -
コツ・ポイント
酒粕の出回る季節なら大丈夫でしょうが、２５℃を上回らないように気をつける。
酒粕は寒さに強いので冬場でも室温でほったらかしでＯＫですが（時間はかかるけど・・）あまり液種の発酵が進まないときは砂糖小さじ１程加える。
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