れんこんは縦に切っていく。太すぎると火が通りにくくなるので適当な厚さに。
酢水にさらしておく。

フライパンにゴマ油（分量外）を熱し、種を取り除いた鷹の爪を入れて少し炒めてから、れんこんも入れて炒める。

れんこんが透き通ってきて、いい感じに焼き色がついたら、◎を入れて強火で汁気がなくなるまで絡めるように炒める。