鰯を３枚におろし、皮を剥きます。
スーパー等のサービスを利用しても、自宅で手でおろしても良いです。

包丁で荒く叩いて、おろし生姜、味噌、シソの葉も刻んで混ぜる。

こんな感じです。

レンコンの皮を剥いて８等分に切り、茶色く色が変わらない様酢水に付けておきましょう。

具がはがれない様にレンコンに小麦粉を付けてから鰯のミンチを挟んで、ごま油をしいたフライパンで両面焼きます。