米糀をボウルに入れて、軽くほぐす。

水を沸騰させ、60度くらいまで冷ます。

生姜は皮をむき、粗いみじん切りにし、玄米ご飯と共に①に入れてよく混ぜる。

③に②を加えて混ぜ、熱湯消毒した耐熱容器に入れて、ゆるくフタをする。

保温袋などに入れ、温かい場所に10時間ほど置く。(保温にした炊飯器にお湯を入れて、耐熱容器を入れると発酵しやすい。)

⑤がお粥状になったら出来上がり。
冷蔵庫で10日ほど保存できる。