卵白をハンドミキサーでホイップし、しっかりしたメレンゲを作ります。
砂糖を数回に分けて入れながらホイップして下さいね！

メレンゲに卵黄を１個ずつ入れてさらに混ぜます。
全部混ぜたらメレンゲのキメを整えるために低速でしばらく混ぜます。

薄力粉＋ココアをふるったものを入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜていきます。

溶かしバターを入れたら生地がツヤっぽくなる程度に混ぜて下さい。
混ぜすぎても足りなくても駄目ですが、気にしない♪

天板に生地を流し、表面をドレッジで鳴らして、１８０℃くらいで焼きます。

焼きあがったら乾燥してパサパサにならないよう、表面にキッチンペーパーなどふんわりかけておきます。

生地が冷めたらシロップを打って、生地になじませます。
（なくても良いですが、やったほうが口当たりがよいです）

その間に生クリームをホイップし、バナナをむいてレモン汁をかけておきます。（変色防止）

生地に生クリームを塗って、バナナで生地が曲がらないよう、適当なカーブのところで切って並べます。

バナナを少し押さえるようにして巻きはじめ、一気にクルリっと巻きあげます。
躊躇してると崩れる危険性大！

しばらくラップや紙で巻いて巻きを固定します。
巻き終わりが下になるように(^^)