いかをさばく。わたの袋がやぶれないよう丁寧に。わたと内臓・スミをわける。内臓・スミは使いません。

イカの皮を剥ぐ。クッキングペーパーを使うと簡単に剥ぐことができます。

身を短冊に切る。ゲソも入れる場合は食べやすい大きさに切り分ける。

わたの袋は破らずに外側に塩小さじ1/2強をまぶす。切った身にも残りの塩をまぶす。

一晩冷蔵庫に置いた後ワタの袋をやぶり袋は取り出す。その中にイカの身を入れ酒、みりんを入れる。

１日に１回くらいはかきまぜて下さい。味見をして味をととのえてください。

３日目くらいから食べられます。３日間くらいで食べきるとよいと思います。