お肉を下処理します。ブロック肉に竹串で穴を開け、塩コショウをして、大きめにカット。油を引かずにフライパンで焼く。

肉に焦げ目が付いたら、しょうがと水（お肉がヒタヒタになるくらい）を入れたお鍋で30分～1時間ほどあく取りしながら煮る。

お肉が柔らかくなったらお肉をお皿に取り出し、お鍋の煮汁をボウルへ。冷やして、固まった油の塊だけ捨てます。

玉ねぎを薄切りに、にんじんと大根は大きめにカット。にんじんを5分くらい、大根を8分くらいラップをしてレンジでチン。

バターで玉ねぎをいため、色づいたら水を入れ（お鍋の半分くらいまで）、にんじん、大根、下処理したお肉加えます。

ブイヨンと油をとった肉の煮汁を入れ、20分ほどアクを取りながらコトコト。

ここで時間があれば数時間放置。冷めていくうちに大根がトロトロに。

崩れ防止のために、一度お肉と大根を取り出し、ルウを投入。弱火でじっくり溶かします。

隠し味として、★を少しずつ入れ、味をみます。濃かったら水を足してください。

お肉と大根を戻し、もう一回コトコトさせたら完成！ここでもう一度冷ますため放置したらもっと美味しくなります。