米を研いでざるにあげ、20～30分ほどおく。

玉ネギ・ニンニク・しいたけ・エリンギをみじん切にする。

フライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを炒める。（中火以下で）

香りがしてきたら、玉ネギを入れ透き通るまで炒める。

玉ネギが透き通ったらきのこを入れ、さらに炒める。

きのこに火が通ったら米を加え、米の表面が少し透き通るまで炒める。

水を100ccくらい入れよくかきまぜる。水分がなくなってきたらまた水を入れる。

３回ほど繰り返したらイカミンチを加え、さらに水を入れながら好みの「アルデンテ」になるまで煮る。

⑧に塩コショウとコンソメ粉末（大さじ１くらい）で味付けし好みの味になったら

とけるチーズを入れまぜる。更に粉チーズを入れるとコクが出ます。パセリや黒コショーなどをトッピングする。