ご飯茶碗1杯は冷やご飯または冷凍ご飯をレンジで温めて使う。ザルに入れて流水でぬめりを流して水気を切っておく。

小鍋に一番出汁600ccに洗って水気を切ったご飯を入れ、塩・日本酒・淡口醤油・みりんを加えて火にかける。火加減は中火。

沸騰したら火を弱火に落とし、洗って水気を切った牡蠣を投入。

火を中火にして、再沸騰したら、小鍋に蓋をして30分ほど火を切り、ご飯に出汁を吸収させる。

ご飯粒がひとつひとつ出汁を吸ったら再度点火して中火にする。

再沸騰したら弱火にして、卵を解いて回しいれ、菜箸で全体をかき回したら火を切る。

大きめの茶碗によそって、小口切りした芹を好みの量、載せて完成。

好みにより旭ポンズや味ぽんを少量加えると、酸味が効いてさっぱりする。