絹ごし豆腐は1.5〜2cm角に切る。しいたけは石づきをとって細切りにする。

えのき茸は石づきをとって半分に切り、ほぐしておく。ぶなしめじも石づきとって小房に分ける。

きくらげは水につけて十分に戻す。石づきをとって細切りにする。ミニトマトはヘタをとって半分に切る。

卵はときほぐしておく。〈水溶き片栗粉〉を合わせておく。

煮たったら弱火にし、アクをとりながら3分煮る。

絹ごし豆腐、ミニトマト、〈調味料〉を加えて中火にし、ひと煮たちさせる。

〈水溶き片栗粉〉を回し入れてかき混ぜ、トロミをつける。

卵を回し入れてかき玉にする。〈仕上げ調味料〉を加えて火を止め、器に盛る。