[サーモンの燻製]
フライパンか鍋にアルミホイルを敷いてチップを燻しその上に網で遠ざけたサーモンの切り身をのせる。

だいたい1時間ほど燻す。
薄く切る。(エスカロップ)

[レモンヴィネグレット]
ボウルに白ワインヴィネガーとマスタードとレモン汁と塩を入れ、軽く混ぜる。

ホイッパーで混ぜながら、サラダ油を少しずつ加えて乳化させていく。

[ズッキーニのサラダ]
スライサー(マンドリーヌ)でズッキーニを2ミリほどにスライスする。

レモンヴィネグレットとズッキーニを和える。

ディルとケッパーをちりばめる。