まぼろし 北海道味噌ラーメン その１
まずは味噌ダレを作って、お好みのスープの素と煮込んだスープに混ぜたら、プロっぽいのが完成です。
このレシピの生い立ち
子供の頃に美味しいと食べた、あの味噌ラーメンは何処に行ったのか？？あの頃の味を見つけるためにお店の味噌ラーメン、市販の味噌ラーメンを食べまくりましたが、夢にまで見たあの味は見つからないままです。そこで、自力で再現しようとなりました。
まぼろし 北海道味噌ラーメン その１
まずは味噌ダレを作って、お好みのスープの素と煮込んだスープに混ぜたら、プロっぽいのが完成です。
このレシピの生い立ち
子供の頃に美味しいと食べた、あの味噌ラーメンは何処に行ったのか？？あの頃の味を見つけるためにお店の味噌ラーメン、市販の味噌ラーメンを食べまくりましたが、夢にまで見たあの味は見つからないままです。そこで、自力で再現しようとなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
日本酒、みりん、紹興酒、麻の実、黒ごまをフライパンに入れ沸騰したら火を弱める。
- 2
フライパンの中に直接チャッカマン等で火をつけて
アルコール分を十分に飛ばす。（火力が強すぎると火柱が凄いので要注意！） - 3
火を止めたら、一味唐辛子、味の素、ほほえみ紅一点を入れて泡立て器でよく混ぜる。容器に入れたら冷蔵庫で最低一晩ねかせる。
- 4
具材をフライパンでよく炒めたら水400ｍlを投入、沸騰したら海老を入れて火が通ったら海老はすぐに取り出す。
-
- 5
お好みのスープの素（ウェイパー）、小さじ１を入れたら３分煮込む。その間、生麺を茹でる。
-
- 6
どんぶりに山椒と味噌ダレ大さじ2.5と煮込んだスープを入れてよく混ぜる。
-
- 7
茹で上がった麺を入れ具材と蟹のフレーク、海老をのせて、おろしニンニクをお好みで、オイスターソースを、ちょろっと回しかける
-
- 8
麺は、菊水の北海道発札幌生ラーメンがおすすめ。7寸ラーメンどんぶりは、楽天『サラーミキ』で購入。
-
コツ・ポイント
スープの素は、ウェイパーとか野菜エキス入りがおすすめ。使用する味噌は一番大切な要素です。お薦め北海道、岩田醸造の味噌、ほほえみ紅一点は、関東ではお店に置いてないようなので、NET注文、
プロパックかっぱ橋.com Yahoo!店で購入です。
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