沸騰したお湯に牛すじをそのまま入れて、料理酒とスライスした生姜を入れてください。

このような灰汁が沢山出てくるので取りながら10分から15分煮てください。

煮えたら湯などを全部捨てて、牛すじを流水で洗い、粗熱をとってください。

牛すじを一口大に切りましょう。そして10分ほど寝かして、もう一度水で洗い脂を取りましょう。