紅鮭は中辛の塩鮭なので、振り塩をする必要はなし。風乾を数時間。これだけね。

ブナシメジは石突きを切って、房をほぐしておく。

長谷燻鍋にスモーク･チップをセット。その上にアルミフォイルをかぶせておく。

焼き網をセットして、その上に紅鮭とブナシメジを置く。なお、ブナシメジの下にはアルミフォイルを。

火を強火にして、煙が出るまで待つ。煙が出始めれば、蓋をして、中火に落とし、20分。

20分後、蓋から水分を拭き取り、火を止め、再び蓋をして10分。

これで完成。