買った梅が青い場合は黄色くなるまで熟させる。梅を洗ってへたをとる。
ざるなどに広げてよく乾かす。

びんに塩をひとつかみいれる。梅をホワイトリカーにくぐらせて塩をまぶしながらびんに入れる。

全ての梅が入ったらのこりの塩をふり入れる。ジップロックか抗菌加工されたビニール袋に重石用の塩を入れて梅の上に乗せる。

2,3日すると透明な梅酢が上がってくる。時々容器を軽くふったり梅の上下を入れ替え、全体が梅酢に漬かるようにする。

赤紫蘇を用意する。葉を取ってよく洗いざる等に広げて乾かかす。
ボールに入れて紫蘇もみ用の塩を一掴みまぶしてよくもむ。

汚い色の汁が出るので絞って捨てる。同じ様に2,3回塩をまぶしてもみ汁を捨てる。

梅酢を少量とり紫蘇にかけるときれいな色に発色する。
紫蘇を梅の容器にいれる。そのまま土用くらいまで保管。

土用の頃天気が３日くらい良い日をみはからい、ざるに梅と紫蘇を広げてほす。３日３晩といいますが、夜は室内にいれてもよし。

梅を時々裏返しよく干すとふわふわと柔らかい梅干に。
びんに戻し冷蔵で保存。秋過ぎには食べられます。