オーブンを200度に高めに温めておく。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。

バナナはフォークの裏で粗く潰してレモン汁をかけて混ぜておく。

ヨーグルト、バナナを加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。三温糖が溶ければOK！更に、バニラエッセンス加え混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉をもう一度ふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

別のボウルに少し凍り気味の卵白、三温糖大さじ4、塩ひとつまみ、レモン汁少量を加え、まずはハンドミキサーの低速でほぐす。

5のボウルにメレンゲの1/3を加え、ホイッパーでなじませるように混ぜる。

更に残りのメレンゲの半量を加え、ゴムベラで生地をすくい、さっくりと混ぜる。

残りのメレンゲの入っているボウルに9の生地を上から静かに入れ、ゴムベラで切る様に混ぜていく。

メレンゲの泡をつぶさない様に、底から生地をもちあげて上に返す様に混ぜる。メレンゲが残らない様に、又、艶がでるまで混ぜる。

型に生地を流し込み、型を回して遠心力で生地をならす。生地は触らない。

箸を底まで入れ、2〜3周ゆっくりと静かにまわすと、大きな空気穴が小さく散ります。
型を5cm位から落とし空気抜きする。

ゴムベラで内から外へ、生地をならしながらこすりつける。

200度位に高めに予熱したオーブンを170度に設定し、35〜40分焼く。

生地が割れて、割れ目に焼き色が付き、割れ目に竹串を刺して、何も付いてこなければ焼き上がり。

15cm位から型のまま落とし、縮み予防のために空気抜きする。逆さにして半日程冷まし、食べる直前に型から外す。