小皿にドライイースト、モルトエキス、砂糖、ぬるま湯のうち大匙３～4、レモン汁入れ、イーストが解けるまで混ぜる。

２０分で泡がボコボコする。別ボールに、ぬるま湯の残りと、塩入れて溶かす。強力粉入れる。へらで混ぜる．少しぱさついた状態。

１５分放置。その後、小皿のイーストを入れる。一塊になったら、テーブルでこねる。たたく、こねる、７分。こねは、みじかめに。

生地を丸める。３０～４０分発酵。やさしくガス抜き。丸めなおして、３０分発酵。２個に分割。側面の生地を巻き込むようにして。

ふきんをかけて２０分ベンチタイム。手のひらで押すようにガス抜き。２０センチ楕円に広げる。上から下に半分に折る。

下から上に半分に折る。空気を入れるように。手の甲で押し付けるように閉じる。２時発酵。霧を吹いて１・５倍まで。

オーブン230度余熱。クープ３本入れる。霧を吹く。２３０度２０分焼く。