≪酢飯を作る≫
酢と砂糖を鍋に入れて、砂糖が溶けたら火を止める。
炊きたてのご飯にムラなく混ぜながら冷ます。

≪油揚げの下拵え≫
油揚げはまな板に乗せて菜箸を転がしながらのし、横二つに切って袋状に開く。

②の油揚げを熱湯で茹でて油抜きし、水に取って水けをきる。

≪油揚げを煮る≫
鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。砂糖が溶けたら油揚げを並べて落し蓋をし、ときどき上下を返して煮る。

煮汁の量が1/3くらいになったら火を止め、そのまま置いて冷めたら両手で押して汁気を切る。

①の酢飯を⑤の油揚げに詰めて形を整える。