豚肉の脂身を下にしてフライパンで焼き、全面を狐色になるまですべて焼く。余分に出た油はキッチンペーパーでふきとりながら。

鍋に豚肉とひたひたの水と砂糖を入れ、沸騰して５分たつと塩とだしを入れて軽く蓋をし中火～弱火で煮る。中まで火が通るまで。

汁気がほとんどなくなる頃には中まで火が通っています。竹串などで確認してください。肉はお皿にスライスして並べる。

ポン酢に大葉とねぎのみじん切りと好みでラー油を入れたタレをお肉にかければ出来上がり。

かたまり肉がないときは、スライスしたお肉を焼いてタレをかけるだけでもおいしいです。

急いでいるときは圧力鍋でもＯＫ．トロトロにするなら３０～４０分、普通なら１５分煮て、圧力が抜けるまで放置。