【下準備】ﾊﾟｰﾄ･ﾌﾞﾘｾﾞのﾊﾞﾀｰは角切りにし冷蔵庫で冷やす。ｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞのﾊﾞﾀｰは室温に戻しておく。

卵黄･冷水は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。卵は室温に戻しておく。

【ﾊﾟｰﾄ･ﾌﾞﾘｾﾞ】ﾎﾞｳﾙに薄力粉をふるい入れる。ﾊﾞﾀｰを入れ、粉と合わせるようにしながらｶｰﾄﾞで細かく刻む。

ﾊﾞﾀｰが小豆くらいの大きさになったら両手のひらで軽くすり合わせる。黄色っぽくｻﾗｻﾗと砂のようになればOK。(＊1)

【3】の中央を窪ませ、そこに卵黄･塩･冷水を入れてまわりの粉をかぶせながらてｶｰﾄﾞで切るよう混ぜる。

ある程度まとまったら手のひらで押さえｶｰﾄﾞで半分に切り、生地を重ねてまた押さえつける。

これを数回繰り返し、練らないように生地をまとめる。まとまったらﾗｯﾌﾟで包んで冷蔵庫で1時間休ませる。(出来れば一晩)

生地を2mm程に伸ばして型に敷き込み、ﾌｫｰｸで底にﾋﾟｹをしたら冷蔵庫に入れておく。ｵｰﾌﾞﾝを180℃に予熱開始。

【ｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞ】ﾎﾞｳﾙに室温に戻したﾊﾞﾀｰ･粉砂糖を入れ、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

溶いた卵を2〜3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。

ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをふるい入れ、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰの粒がなくなるくらいまで混ぜ合わせ、ｱﾏﾚｯﾄ酒を加える。

【焼く】型にｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞを八分目くらいまで絞り込み、表面にｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽを散らす。

180℃のｵｰﾌﾞﾝで30〜35分焼き、型から抜いてｹｰｷｸｰﾗｰの上にのせて冷ます。(焼き時間は調整して下さい)

【仕上げ】ｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑに少量の水を加えて火にかけ煮詰める。熱いうちにﾊｹで表面に塗る。