大人の☆モンブラン
ラム酒香る♡大人のモンブランタルト
このレシピの生い立ち
渋皮煮をモンブランとしてどうしても食べたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備：
・薄力粉をふるう
・バターと卵を室温に戻す
・焼成前にオーブンを180℃に予熱 - 2
【タルト生地作り】やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖と塩を加えてよく混ぜる。
- 3
溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。
- 4
ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。
- 5
生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。
- 6
休ませた生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばし、型に敷きはみ出た部分をカットする。
- 7
フォークなどで底に空気穴を開け、アーモンドクリームを作る間、冷蔵庫に入れておく。
- 8
【アーモンドクリーム作り】
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。 - 9
溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドプードルもふるい入れてよく混ぜる。
- 10
タルト生地に流し入れて表面を平らにならし、180℃のオーブンで約30分焼く。
- 11
焼きあがったら熱いうちにアーモンドクリームの表面にラム酒をハケで塗り、型ごとケーキクーラーの上で冷ます。
- 12
【マロンクリーム作り】室温に戻したマロンペーストをボールに入れ、しっかりしたゴムベラなどでねる。
- 13
室温に戻したバターを加えてムラが無くなるまでよくねり合わせたら、ラム酒も加えてよく混ぜる。
- 14
別のボールに生クリームを入れ、ハンドミキサーでとろりとやわらかい角が立つまで泡立てる。
- 15
これを1３に２回に分けて加え混ぜたらマロンクリームの完成。モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。
- 16
【クリーム作り】
ボールに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーでピンと角が立つまで、少し固めに泡立てる - 17
１１の表面に、外側１cm程を残して１６のクリームを中央がやや高くなるように乗せ、表面をならす。
- 18
マロンクリームを絞り袋に入れ、中央からぐるぐると円を描きながら外側に向けて絞り出す。これをもう一度繰り返す。
- 19
上に栗を飾り、溶けない粉糖をふる。冷蔵庫で数時間、クリームが落ち着くまでしっかり冷やしてから切り分けたら完成♪
コツ・ポイント
バターは常温に戻す。
バターは良く混ぜ、空気を含ませる事。
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