春雨はお湯で戻しておく。
大根は薄くいちょう切り、
しょうがは千切りに。

ゴーヤは縦半分に切り、中の種とわたを取り、薄く切る。

切ったゴーヤを軽く塩揉みし、ざるにあげておく。30分くらい置いたあと、さっと水洗いしてから水気を取る。

しょうがは細切りにし、油を入れた鍋に入れ、弱火にかける。
香りが立ってきたら水を入れ中火に。

４に酒と大根を入れ、沸騰してきたら、３のゴーヤを入れる。あくが出る場合はあくを取ったあと、ウェイパーを入れる。

戻しておいた春雨を入れる。
食べる直前に黒こしょうをふり、味を整える。

取り分けていりごまと香菜をトッピングし、ライム等をしぼる。