キヌアを軽く洗って分量の水と一緒に鍋に入れ、中火〜強火にかけ、沸騰したらすぐに弱火にして蓋を閉め、20分ほど炊く。

水分は調節しながら20分ほど炊いたら蓋をしたまま10分ほど蒸らす。

その間に材料を切る。ニンニクはみじん切り、ほうれん草は食べやすい大きさに。
海老は殻とワタをとって塩胡椒しておく。

フライパンにオリーブオイルを入れトマトを炒める。表面に焼き色がついてきたらニンニクを入れて炒める。

香りがでできたら海老を入れて2分くらい炒め、ほうれん草も炒める。

塩胡椒、レモンを絞って味を整える。

お皿にキヌア、ご飯を分量の半量ずつ混ぜてお皿に盛り、その上に具を乗せて、最後にレッドペッパーをお好みでかけて出来上がり。