<準備>
1.ゼラチンを水で戻す。
2.果物はミキサーにかけてピューレにする。
3.型に紙を引く。

4.コーンスターチと粉砂糖を1:1であわせ、型の底に振るう。
5.60度くらいの湯銭を準備する。

<作り方>
1.果物、砂糖、水あめを鍋に入れとろみが出るまで煮詰める。泡が大きく膨らむようになるまでが目安。

2.1をボールに写し、ゼラチンを加え溶かす。クエン酸など酸味を好みで加える。

3.2を湯銭にかけながら攪拌、ハンドミキサー高速で10分程度、およそ倍量になり、白っぽくもったりしてきたら型に流す。

4.常温で固める、表面を押して、弾力があって固まっていれば完成。

5.表面に準備4の粉をまぶし、切り分ける。やわらかいときは、少し冷蔵庫で冷やす。
6.余計な粉を払う。