百合の花のつぼみが戻ったら固い方を切り落としておく。シイタケは千切りに。
鶏がらスープを鍋に入れ強火にかける。

沸騰したら豆腐、ザーサイ、メンマ、百合のつぼみ、きくらげを入れて再度沸騰したら中火にする。

３に醤油、さとう、塩、チリ、ビネガー（酢）、ごま油を加え、中弱火で１０分ほど調理して味見をし、味を落ち着かせる。

海老を加え、とき卵を回し入れる。とき卵が固まれば、いったん火を止め水溶き片栗粉を加えてとろみを調整。

器に盛り、刻みネギを加える。