豆腐は軽く水切きり。玉ねぎは細かいみじん切りにし電子レンジ600ｗで２分加熱。焼売の皮は細い千切りにし長さを半分に切る

海老は皮を剥き、竹串で背ワタを取り除き、分量外の塩・片栗粉でよく揉み、水を少し加え更に揉むと水が灰色になってきます

②の海老を洗いします。流水で何度も水が透明になるまで良く洗い、水分を丁寧に拭き取きとった後、粗く刻みます。

フードプロッセサーに①・③・鶏挽肉・はんぺんをちぎって加え、☆の調味料を全て加えたら滑らかになるまで混ぜ合わせます

バットに①の焼売の皮を半分散らばせ、④種生地を大さじ１位の大きさで２４等に分け、その上に残りの焼売のの皮をまぶします

⑤をそれぞれ形を整えながら、オーブンペーパーを敷いた蒸し器に、間隔をあけながら並べます

沸騰した蒸し器で、強火で約１２分蒸します。食べるときにお好みで辛子醤油を添えます