ふんわり胡桃パン
しっかり捏ねてふわふわ胡桃パン！
このレシピの生い立ち
パンの中でも胡桃パンが１番好きで４〜５年前にはまったパン作り、その後ピッタリ作らずにいて久しぶりに作ったら全然ふんわりパンが出来ず挑戦→挫折を繰り返しやっとなんとか出来ました！まだまだふんわりふわふわパン目指して頑張ります。
ふんわり胡桃パン
しっかり捏ねてふわふわ胡桃パン！
このレシピの生い立ち
パンの中でも胡桃パンが１番好きで４〜５年前にはまったパン作り、その後ピッタリ作らずにいて久しぶりに作ったら全然ふんわりパンが出来ず挑戦→挫折を繰り返しやっとなんとか出来ました！まだまだふんわりふわふわパン目指して頑張ります。
作り方
- 1
A：ぬるま湯、イースト、きび砂糖分量から小さじ１を合わせて１０分ほど置く。くるみは１１０℃のオーブンで10分ロースト。
- 2
ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、バターを入れ溶き卵を入れ①のAを砂糖のところめがけてザッと入れ手でグルグル混ぜる。
-
- 3
粉っぽさがなくなりまとまったら台に取り出し、台に叩き付ける→手の付け根でグッと押しのばす→手前に折り畳むを繰り返す。
- 4
③の作業を150回以上繰り返す！ここが頑張りどころ！
生地にローストして粗みじんにした胡桃を混ぜ込む。 - 5
皮を張るように丸くきれいにまとめたらボウルに入れ乾燥を防ぐため大きなビニール袋に入れて暖かいところで１次発酵させる。
-
- 6
⑤の生地が倍ぐらいに膨らんだら台に取り出す。
-
- 7
手のひらで押し空気を抜く。
-
- 8
生地を３つ折りにする。
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- 9
⑧の生地をスケッパーで８当分に切り分ける。
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- 10
⑨の生地を皮を張るように丸くきれいにまとめてきつく絞ったぬれ布巾をかぶせて１０分ほどベンチタイム。生地を休ませます。
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- 11
休ませた生地を手のひらでクックと押さえる。
-
- 12
スケッパーで５カ所割と深めに切り込みを入れます。
卵を20g取り分けて余った溶き卵をハケで表面に塗る。 -
- 13
オーブンシートを敷いた天板に並べビニル袋に入れて２次発酵させる。約２倍にふくらめばOK。
- 14
残っていた分量以外の溶き卵をハケで生地の表面に塗って真ん中にくるみを乗せる。
- 15
200℃に予熱しておいたオーブンで１０分焼く。（焼き時間はご家庭のオーブンに合わせて調節して下さい。）
コツ・ポイント
ただひたすら捏ねる！です。
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