大きめのボウルに強力粉とスキムミルクと塩を合わせて量り、泡立て器でまぜる。

①の粉類の中央を窪ませてドーナツ状にし、穴の部分に砂糖とイーストを量って合わせて入れる。

砂糖とイースト部分めがけて豆乳を注ぐ。

指で全体に豆乳がいきわたる様にグルグルとまぜ、捏ねる。

ボウルから生地が離れてくるようになったら、室温に戻したマーガリンを加える。

はじめは分離するが、生地をつかむようにしてバターを揉み込んで、馴染んでひとまとめになるまで頑張る。

ひとまとめになったら、生地の端を持ちボウルに打ち付け折り畳み、角度を変えてまた打ち付ける動作を繰り返す。

途中、捏ね作業を交えながら叩く作業を２００〜３００回行う。叩く作業の時、乾燥しやすいので注意。

生地がしっとりつるんとしてきたら、表面を張らせるように丸め、ボウルに入れ、濡れ布巾をかぶせ一次発酵。

生地が二倍にふくらみ、粉をつけた指をさして、穴があいたままの状態になったら、一次発酵終了。

優しくパンチしてガス抜きして、分割するなら分割して、また丸め、濡れ布巾をかけて１０分ベンチタイム。

好きな成形をして最終発酵。
１９０度に余熱したオーブンて１５〜２０分焼く。

写真はベンチタイム後、カスタードシートを折り込んで焼いたものです。