にんにく、しょうが、玉葱はみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。茄子はヘタを取って5ミリ輪切りにし、水に浸けてアクを抜く。

フライパンにサラダ油を弱火で熱し、にんにくとしょうがと赤唐辛子を入れる。香りが出たら中火にし茄子と玉ねぎを入れて炒める。

茄子と玉葱に火が通り始めたら挽肉を加える。ほぐしながら炒め、しんなりしてきたら■の調味料を入れてよく混ぜ軽く水分を飛ばす

お好みのうどんを茹でてお湯を切り、(3)をたっぷりかけて出来上がり。