鶏手羽元のカポナータ風
そのままメインで、またはパスタやご飯にと、食べ方アレンジがきく、わが食堂の定番メニュー！
このレシピの生い立ち
鶏肉大好きな相棒のために、日ごろ野菜不足ゆえリコピンもたっぷりとれるカポナータにしようと作り始めた一品。
最初の頃は、鶏もも肉だけでしたが、骨付きの手羽元のほうが、ダシもでるし、ダイナミックさがでるので、今は手羽元がメイン。
鶏手羽元のカポナータ風
そのままメインで、またはパスタやご飯にと、食べ方アレンジがきく、わが食堂の定番メニュー！
このレシピの生い立ち
鶏肉大好きな相棒のために、日ごろ野菜不足ゆえリコピンもたっぷりとれるカポナータにしようと作り始めた一品。
最初の頃は、鶏もも肉だけでしたが、骨付きの手羽元のほうが、ダシもでるし、ダイナミックさがでるので、今は手羽元がメイン。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉にそれぞれマジックソルトをふりかけ下味をつけて、10分程度おきます。
- 2
玉ねぎは、ざく切り。タテ半分に切って、６等分のくし切りに、それを半分に。
ピーマンもざく切り。 - 3
しめじは石づき部分を切って、ばらしておく。
- 4
フライパンにオイルを入れ、温まったら鶏肉を入れて表面を焼き付けます。
焼き色がついたら鍋に入れます。 - 5
鶏肉を取り出した後、余分な油を取り除き、野菜をすべて投入、軽く炒めます。少々の焦げ付きはＯＫ。
- 6
４の鍋に野菜を入れ、さらにトマト缶、トマトジュース、コンソメキューブ２個を加え、加熱します。
- 7
最初は水分が少ないので、軽くかき混ぜながら、グツグツしてきたら、弱火にして10分煮込みます。
- 8
煮込み、冷ましを数回繰り返し、具材に味をしみこませます。2日目くらいがちょうどいい！
コツ・ポイント
スバリ、水を使わないこと！
鶏肉は下味をつけたら、フライパンで表面に焦げ目がつく程度に焼いて、香ばしさをプラス。
２日くらい煮込んだほうが、骨離れがよくなります。
カポナータは本来油で揚げてから煮込むらしいですが、うちの食堂では炒めます。
つくれぽ
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