乱切りにした茄子を水に浸す。水に浸すことで、灰汁を抜く。乱切りの面は火が通りやすいように大きめに。

ナスを水に浸している間に、蓮根を半月切り、玉ねぎをくし切りに。ナスの水が灰汁で濁ったら下ごしらえは終了。

蓮根の変色が気になる方は、お水につけてからお酢を入れると変色が防げます。(私は省いちゃいます)

ナスを素揚げする為、キッチンペーパーで水を拭き取り、表面が黄金色になるくらいにさっと素揚げ。お皿に除けておく。

鶏ひき肉を鍋に入れ、少量の油で炒める。色が変わったら、蓮根を投入。しばらく熱を通したら、今度は玉ねぎをさっと炒める。

鍋に水2カップ追加して、■の煎り酒を含む調味料をいれてコトコト煮る。玉ねぎが柔らかくなったら、形崩れしやすいナスを投入。