車麩はぬるま湯につけて戻す（芯が残らないように）。水気を絞り、８等分にカットする

茄子は皮をピーラーでしましまにむき一口大の乱切りにする。人参は半月切り、スライス干椎茸は戻しておく。

鍋に車麩・茄子・人参・干椎茸とヒタヒタの水を加え煮る。

柔らかくなったら、あさりと調味料を加え味が染み込むように煮込む。彩りにゆでて斜め切りしたいんげんを散らす。