茄子は細長く、玉ねぎはみじんに切る。茄子は変色するので炒める直前に。

フライパンに油を熱し茄子を入れ炒める。油が回ったら取り出しておく。

同じフライパンにごま油、豆板醤、塩を入れ混ぜる。

玉ねぎを入れ弱火でじっくり香り良く炒める。

しんなりして香りが出てきたら茄子を戻し入れ、醤油と水1/2カップを加える。

味を見て足りなければ塩、豆板醤で調味、最後に同量の水で溶いた片栗粉を流し入れとろみをつける。