インドVillage風 香菜チキンカレー
たっぷりの生姜・大蒜・香菜・カレーリーフの旨みと唐辛子・シナモン・クローブ・ターメリックの香りの田舎風チキンカレーです。
このレシピの生い立ち
youtubeのMy 105 years Grandma's Village Style Chicken Curryのアレンジです。ホールスパイス使用にして、＋コリアンダーSで。調理手順は、作り慣れたMyインド料理の手順です。
インドVillage風 香菜チキンカレー
たっぷりの生姜・大蒜・香菜・カレーリーフの旨みと唐辛子・シナモン・クローブ・ターメリックの香りの田舎風チキンカレーです。
このレシピの生い立ち
youtubeのMy 105 years Grandma's Village Style Chicken Curryのアレンジです。ホールスパイス使用にして、＋コリアンダーSで。調理手順は、作り慣れたMyインド料理の手順です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも骨付き肉(ぶつ切り)・鶏もも肉は、皮をはぎ、脂を取りのぞく。骨付き腿元は皮をつけたままにする。
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- 2
１を冷水で洗って髄についている汚れなどを落とし、キッチンペーパーで水気をふく。
＊丁寧な下処理でアクを減らせます。
- 3
＊インド料理の煮込み料理では、アクを取りません。
- 4
アクを取ってしまうと、煮汁に溶けた貴重なスパイスまでアクといっしょに捨ててしまうことになるからです。
- 5
トマトは皮をむいてざく切り、玉ねぎは1cmぐらいの粗みじん切りにする。
＊紫玉ねぎ、皮が黄色い玉ねぎ、お好みでどうぞ。 -
- 6
香菜はできれば根がついているものを使う。
根以外をざく切りにする。
＊レシピで使う量です。 -
- 7
香菜の根があれば、牛蒡の皮をこそぎ落とすやり方で汚れをこそぎ落とし、クロックや瓶で叩いてつぶす。または包丁で刻む。
-
- 8
生姜とにんにくはクロックがあれば叩いてつぶす。なければすりおろす。
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- 9
深鍋に植物油(紅花油使用)を温め★カシアを入れる。10秒後★クローブ★コリアンダーシードを加え、弱火で油に香りを移す。
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- 10
油の分量が少ないのでホールスパイスが浸かるように鍋を傾けて香りを移します。ホールスパイスは堅くて大きなものから加えます。
- 11
５の玉ねぎを加えて、中火で焦がさないように火加減を調節しながら炒める。玉ねぎが薄く色付いたら８の生姜・にんにくを入れる。
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- 12
生姜・にんにくの香りが立ったら、青唐辛子(半分の長さに切る)と５のトマトを加えて、トマトをつぶしながら炒める。
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- 13
トマトがくたっとなったら☆ターメリック☆レッドチリペッパー☆塩を加えて、スパイスの香りが立つまで弱火で炒める。
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- 14
✤カレーリーフと６の✤香菜(仕上げにも加えるので、少し残しておく)を入れる。
＊カレーリーフがなければミントでも可。 -
- 15
2の鶏肉を入れ、少し火を強くして鶏肉の表面が白くなるまで炒める。
＊鶏肉に14のカレーペーストが絡まるように炒めます。 -
- 16
15にお湯を注ぎいれて、強火で煮立たせる。
＊できれば水ではなくてお湯を加えて下さい。 - 17
＊スパイスを投入したあとで水分を加えるときは、目覚めたスパイスの香りを保つために、水ではなくお湯を加えます。
- 18
蓋をして、ときどき混ぜながら弱火で約40分間煮込む。
-
- 19
＊40分間煮込んだ状態です。お肉も美味しく煮えています。作り置くときは、この状態で寝かせます。
-
- 20
＊塩気が足りないと感じたら、ここで〇塩を加えて味を調えてください。
- 21
あと15分ほど煮込んでグレイビー(煮汁)にとろみを出す。
＊とろみ加減はお好みで。煮込み過ぎると肉の旨みがなくなります。 - 22
仕上げに６の✤香菜の残りを加えて、ひと混ぜすれば出来上がり。
- 23
器に22を盛り付け、唐辛子(分量外)を飾ってサーブする。
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- 24
バスマティライスといっしょにどうぞ。
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- 25
＊こちらはグレイビー(煮汁)多めに作っています。
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- 26
＊カレーリーフです。南インド・スリランカ料理に欠かせないハーブです。沖縄でも栽培されているので購入可能。なければ省略可。
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- 27
＊カレーリーフの鉢植えです。一鉢あると便利です。苗木もネットなどで購入できます。生のカレーリーフは最高の香りです。
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コツ・ポイント
鶏肉は骨付きと骨なしを合わせて使いましたが、お好みでどうぞ。皮と脂は除いたほうが美味。皮付きを使うときには茹でこぼして使います。
カレーリーフはなければ省略可。香りと味わいは違いますが、ミントやカスリメティ・ローリエでも美味しいです。
つくれぽ
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