桜の塩漬けを水洗いし、1時間程度水につけて塩抜きする。キッチンペーパーで水気をよくきっておく。

鍋に日本酒を1/3量入れて弱火で熱し、温まったらレモン汁、グラニュー糖を加えて溶かす。

②に粉ゼラチンを加えて溶けるまでしっかりと混ぜる。

ボウルに残りの日本酒を入れて③を加えてボウルの底を氷水にあて、混ぜながら冷やす。

とろみがついたらグラスに移し、①を加えて冷蔵庫で冷やし固める。