バナナを耐熱ボウルに割り入れレンジで１分加熱、取り出しラム酒を入れフォークでつぶす。加熱すると熟したバナナに近い状態に。

室温バターを泡だて器で混ぜてきび砂糖をすりまぜる。

白っぽくなるまでまぜたら、卵黄入れて空気を入れる感じて混ぜて。ふんわりした感じのクリーム状に
オーブン180度に予熱開始

冷蔵冷えた卵白をミキサー低速で白い泡になるまで20秒程。塩投入。更に20秒。

ミキサー高速。グラニュー糖３回分入れその都度よくまぜて。キメ細かくツヤがでてもちあげたら、おじぎをするまで？固くしない。

3の生地に、粉類の3分の1を。
ゴムベラで練らないように底から大きくすくいあげて粉が混ざる手前まで。

粉が少し残ってる状態でバナナを加え混ぜる。
バナナと粉類がまだ少し見えてる状態まで。

半量メレンゲをいれ、底からすくいあげるようにボールを回しながらまぜる。15回程。

残りの粉類→メレンゲを。

クルミを真ん中に飾る。
型に流し、10センチ上から二、三回おとし空気抜き