舞茸としめじは小房に分け、エリンギは適当な太さにさいておく。

豚ロース肉は脂身と肉の間に筋を切るように切り込みを入れ、塩、こしょうを振る。

フライパンにオリーブオイルを引いて、温まったら2の豚ロース肉を入れて焼く。片面7割程火が通ったら裏返す。

反対面は1〜2割程火が通ったら、火を消して蓋をし、2分程置いて余熱で火を通し、お皿に盛る。

フライパンに残った焼き汁と油を温め、にんにくを入れ香りが出たら1のきのこと白ワイン（酒）を加えて蓋をして蒸し焼きにする。

きのこがしんなりしたら、サワークリームを加え混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、豚肉にかけたらできあがり。