鍋でバターを溶かし、溶けたら一度火を止め、薄力粉を加え、なじませる。

1に牛乳を少しずつ加えていき、クリームソースを作る。
弱火から中火にし、とろみが出てくるまで混ぜながら煮る。

煮立ったら火を止め、半量の明太子を加え、塩、顆粒だしで味をととのえる。

別の鍋でうどんを茹でる。
ねぎは小口切りに切っておく。

うどんが茹であがったら一度ざるにあげて水気をきり、お皿に盛り付ける。

クリームソースをかけ、小口切りにしたねぎ、残り半分の明太子をトッピングすれば出来上がり♪