3枚におろし小骨と尾をとる。巻きやすいように、表面に細く切れ目を入れます。

塩を振り、端に片栗粉をつけ、大葉と明太を（１０ｇ）のせます。

巻いてつま楊枝で止めてオーブンで180℃で20分加熱します。

柚子の皮とスライスを飾り入れ完成。