きゃべつに塩をまぶし、ギュッギュと全体がしんなりする程度、手で押したり揉んだりする。
その後5～10分程度放置

1を軽く絞って水分を捨てる。

※この汁を捨てることによってきゃべつの臭みをなくします。（たぶん）

2に残りの材料を全ていれ、よーく混ぜ15分以上放置で出来上がり。〔砂糖は酸味を和らげて食べやすくなりますよ〕