ひじきをたっぷりの水で戻し（約20分）、ざるにあげます。

にんじんは細切りに、油あげも細めの短冊切りにする。
戻した昆布と椎茸は細切りにする。

鍋にサラダ油を入れ、にんじん、ひじきの順に炒める。全体に油が回ったら、油揚げをいれ、さっと炒める。

昆布と椎茸のだし汁、酒、砂糖、細切りにしただしがら昆布と椎茸を加え、強めの弱火～弱めの中火くらいで落し蓋をして5分煮る。

箸でさっと混ぜ合わせ、醤油、みりんを加え、落し蓋をして、さらに5分くらいお好みの濃さになるまで煮詰めて完成。

たくさん作って常備菜にもオススメです！