沸騰したらさし水（皮を破れにくくする）を加え　再沸騰後ザルにあげ煮汁を捨てる。（アク抜き）

再び小豆の4倍位の水を加え、沸騰したら弱～中火で45分程煮る（少し固めに、小豆が煮汁の表面からでると固くなるので注意）

小豆と煮汁を分け、小豆汁は空気に触れると色が良くなるので何回か鍋で移し返す、のち冷ましておく。

もち米1升を洗い　もち米に冷めた小豆汁と水を加え一晩浸す。
（もち米上1cm位）

栗を入れる場合、
蒸し上る10分前に⑪の栗をペーパータオルに包み　蒸し布の上におき一緒に蒸し、出来上がりに加える

栗の剥き方
一晩冷凍し剥く前に水をかけ包丁で剥いていく