枝豆ピュレを作ります。枝豆を柔らかく茹でたらフュメドポワソンを加え、フープロかハンドミキサーでピュレにして塩、こしょう。

赤パプリカを1㎝のスクエアにカットしておく。パセリは微塵切り。ミニキャロットはオリーブオイルでソテして塩、こしょう。

鮪を幅2㎝〜3㎝くらいの棒状にカットして軽く塩、こしょうしたらサッと小麦粉をつけてオリーブオイルでソテ。

豆乳にフュメドポワソンを加え温める。塩、こしょうしてホィッパーで泡立てて上の泡だけをソースとして使います。

お皿に盛り付けます。豆乳のカプチーノ仕立ての泡がしっかりしている間に盛り付けでください。