洗った白菜をざくざくカットし、ボウルに入れていく。

塩は、白菜の３％で。水分を抜くためだけです。塩味をつけるためではありません。できれば伯方の塩など、粗塩がおすすめ。

塩を投入し、全体を混ぜ合わせ、３０分ほど放置。水がいっぱい出るので、しっかり手で絞る。

絞った白菜に、きざみ昆布を投入し、さっと混ぜ合わせる。

ジップロックに入れたら、カンタン酢を投入し、軽くもんでなじませる。ジップロックをしめるときは空気を抜いて密封すること。

冷蔵庫で寝かせて完成。１時間ほどでおいしく食べられますが、２日ほど寝かせた後もうまみが増して絶品。