えのき茸は石突きを切って除き、長さを二等分にする。鷹の爪は種を取り除き、輪切りにする。

小鍋に煮汁の材料を入れ、火にかける。ふつふつとしてきたら、えのき茸を入れて蓋をする。

えのき茸のかさが減ってしんなりしたら、味見をして必要であれば塩で味を整え、火を止める。

粗熱が取れたら、煮汁ごと冷蔵庫で冷やしてから頂きます。温かいままでも良いですが、冷ました方が味が馴染みます。