長ネギは薄くななめ切り、しいたけは細切りにし、カニカマはほぐす。
器に卵を溶き、カニカマを混ぜる。

フライパンに油をひき、長ネギ、もやし、しいたけを中火でよく火が通るまで炒める。
弱火にし卵液を入れ、時々菜箸でかき回す。

卵液の底がはがれたら、30秒数えて火を止め、蓋をして蒸らす。

蒸らす間に、鍋にあんの材料を混ぜる。ヘラでかき混ぜながら、中火で加熱する。
とろみがついても、さらに30秒かき混ぜる。

ごま油を加え、火を止める。
固まった卵をフライ返しで4等分し、皿に移す。
卵全体にアツアツのあんをかける。