なすはへたを落とし縦に半分に切り、厚さ1㎝程度の半月に切り、水に浸しあく抜きをする。

鍋に湯をわかし、沸騰したら１のなすを30秒程度ゆで、ざるにあげて常温で冷ます。

2が冷めたら、手でなすの水分をしぼる。

鍋に油を入れ、一味唐辛子を加え火にかけ、2のなすを加え炒める。

砂糖、酒、水30㏄程度と顆粒だしを加え煮立ってきたら味噌を加え煮含め完成。