ベビーホタテはたわしで良く洗い、水気を切っておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルとおろしニンニクそれに粗挽き唐辛子を入れ、中火でしばらく熱する。

ニンニクの香りが立てば、ワインを回し入れ、ベビーホタテの白い側を上にして適当に並べる(重なっても可）。

蓋をして、強火で蒸し焼き。

貝の蓋が開けば、火を止め、そのまましばらく置く。

これで完成。

＊補足*
　なお、参考までに、黄桜吟醸版はレシピID : 19052036 を参照。