かしわ飯
福岡の家庭料理 「かしわ飯」
このレシピの生い立ち
人気レシピを少しアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を水で戻しておく。
戻ったら、石づきを取り除いて、スライスする。※戻し汁は後で使う
- 2
ごぼうはささがきにして、しばらく水にさらしておく。
人参は千切り、こんにゃくと油揚げも細切りにしておく。
- 3
鶏モモ肉は、1cm角くらいに切っておく。
※炊飯器で炊くと小さくなるから、気持ち大きめに。
- 4
適当な大きさの鍋に、★の調味料を入れて少し煮立ったら、鶏肉を入れてある程度火を通す。
- 5
残りの具材を入れて、そこに椎茸の戻し汁を加えて、全部が十分に浸かるようにする。
※足りなければ酒か水で量を調整。
- 6
中火で煮込みながら、アクを取る。
味見をして、醤油や酒で若干濃いめに調整。
ある程度味が染み込めば、タネは完成。
- 7
6を十分に冷まして、煮汁と具材に分ける。
- 8
お米を炊飯器の釜に入れて、そこに冷ましておいた煮汁を入れる。
規定量に達しなければ水を追加して調整する。
- 9
釜に具材を加えて、炊飯器のスイッチを入れて普通に炊けばOK。
- 10
炊き上がったらすぐに混ぜ合わせて、味が薄ければ炊きたてのうちに釜のまま醤油をかけて混ぜ合わせ、余熱で味を馴染ませる。
コツ・ポイント
炊飯器で炊くと具材が小さくなるので、具材の存在感を残すにはあまり小さくし過ぎない方がいい。
調味料の量は目安なので、味見しながら調整。
炊飯器に入れる時や、炊き上がった時に調整すればOK。
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